Проблема приготовления идеальных оладий и блинов вновь становится актуальной в период Масленицы. Многие хозяйки замечают, что использование подсолнечного масла при жарке делает тесто тяжёлым, а блюда жирными. Причина этого кроется в физике теплопередачи, утверждают эксперты Роскачества. Избыток масла охлаждает поверхность, что мешает образованию корочки, а тесто начинает впитывать лишний жир, становясь счётным и мокрым. Специалисты рекомендуют уменьшить количество масла на сковороде и вместо этого добавить его в тесто, что поможет сформировать лёгкую текстуру.
Новое открытие среди шеф-поваров — использование животного жира. Например, смалец плавится равномернее и имеет более высокую точку дымления, что уменьшает риск пригорания. В результате, блины получаются хрустящими, а их форма сохраняется. Этот способ также снижает расход жира до двух третей. Для веганов идеальной альтернативой станет рафинированное кокосовое масло, а старинный метод с картошкой помогает создать защитную пленку на сковороде.
В результате, для достижения ресторанного качества достаточно добавить немного масла в тесто и заменить подсолнечное масло на животный жир или другую устойчивую альтернативу. Главное – контролировать тепло, ведь горящий жир ухудшает вкус и качество.