В исследовании, проведенном с участием 24 здоровых людей в возрасте от 50 до 77 лет, участники в течение восьми дней ежедневно употребляли порцию черного риса, богатого антоцианами. Затем они перешли на обычный коричневый рис в аналогичном объеме. По окончании каждого этапа эксперимента ученые проверяли память, внимание, скорость мышления и анализировали уровень воспаления в крови. Результаты показали, что после недели употребления черного риса у участников наблюдалось улучшение словесной и рабочей памяти. Одновременно отмечалось снижение уровня интерлейкина-6 — маркера хронического воспаления, который связывают с возрастными изменениями в когнитивной сфере. При этом значительных изменений в артериальном давлении и микроциркуляции крови не зафиксировано. Исследователи предполагают, что антоцианы, обладающие противовоспалительными свойствами, играют ключевую роль в этих положительных эффектах.