В течение десяти лет ученые провели исследование, результаты которого были опубликованы в European Journal of Nutrition. В ходе анализа данных более 120 000 участников было установлено, что замена 80 граммов мяса на чечевицу или фасоль всего один раз в неделю может снижать вероятность заболеваний желчного пузыря на 3%. Профессор Даниэль Ибсен, ведущий автор исследования, отметил, что хотя механизмы влияния не были детально изучены, предполагается, что положительный эффект связан с высоким содержанием клетчатки в бобовых. Основные факторы, способствующие этому, включают здоровье микробиома, так как бобовые способствуют росту полезных кишечных бактерий, и контроль уровня холестерина, поскольку растворимая клетчатка помогает выводить избыток холестерина, что снижает риск образования желчных камней. Эта информация особенно важна, поскольку рак желчного пузыря часто развивается бессимптомно на поздних стадиях, что затрудняет лечение.