Исследователи из Китая обнаружили, что эфирное масло корицы может стать безопасной альтернативой синтетическим консервантам. В журнале Food Bioscience (FB) были опубликованы результаты, демонстрирующие способность масла уничтожать бактерии, ответственные за гниение рыбы и мяса. В ходе эксперимента масло корицы продемонстрировало эффективность против микроорганизма Shewanella putrefaciens, который вызывает порчу белковых продуктов даже при низких температурах. При использовании минимальной концентрации масла наблюдалось подавление размножения бактерий, а также повреждение их мембран и клеток, что приводило к утечке белков и нуклеиновых кислот. Кроме того, эфирное масло повышало уровень активных форм кислорода, способствуя окислительному стрессу и клеточной гибели. Главный компонент масла, транс-циннамальдегид, нарушает ключевые метаболические процессы, лишая бактерии энергии и способности восстанавливать повреждения. Ученые планируют протестировать данную технологию в условиях пищевого производства. Однако ранее также было обнаружено, что циннамальдегид может снижать эффективность некоторых лекарств.