Недавние исследования, опубликованные в журнале Food & Function, показали, что сок томатов, богатый ликопином, может способствовать укреплению сосудов. В эксперименте приняли участие 72 добровольца, которые в течение трёх месяцев ежедневно получали либо плацебо, либо сок с содержанием ликопина 15 мг или 26,7 мг. Эффективность сосудов оценивалась по эндотелий-зависимому расширению артерий. Результаты показали, что у участников, употреблявших томатный сок, этот показатель значительно улучшился, особенно в группе с более высокой дозой, где улучшения были заметны уже через месяц. Уровень ликопина в крови участников увеличивался, но маркеры соединений азота и показатели окислительного стресса не изменялись существенно. Исследователи отметили, что результаты могут не применяться к пациентам с сердечно-сосудистыми заболеваниями, но подчеркивают преимущества регулярного употребления томатов для поддержания здоровья сосудов.