Пигмент, придающий баклажанам их характерный фиолетовый цвет, известен как насунин, и он обладает защитными свойствами для нервных клеток, утверждает Анна Дивинская, биохимик и нутрициолог. Антоцианы, к которым относится насунин, являются растительными пигментами, сохранившиеся преимущественно в кожуре плодов. Исследование, опубликованное в Journal of Agricultural and Food Chemistry, подтвердило способность насунина связывать свободные радикалы, повреждающие клетки.
Примечательно, что антоцианы способны преодолевать гематоэнцефалический барьер и накапливаться в областях мозга, отвечающих за память. Они защищают его мембраны от окислительного стресса, действуя как антикоррозийный слой. Метаанализ, проведенный в 2020 году, показал, что регулярное употребление антоцианов может улучшать когнитивные функции.
Потребление однго среднего баклажана, содержащего 10-15 мг насунина, может стать частью здорового рациона, но важно помнить о комплексном подходе к заботе о мозге: правильное питание, активность и снижение стресса. Комбинируйте баклажаны с другими источниками антоцианов для большей пользы.